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          全國美食地圖

          女王的夢想就是吃喝玩樂 2020-09-25 11:56:47


          ? ? ? ? 味蕾的底色DNA幾乎是娘胎里帶著和成長過程中家鄉的影響最為巨大。然而不幸的是,人尤其是現代人是非定居動物,從北跑到南,從鄉村到城市,有些甚至跨了國度,熟悉的味蕾也跟隨著蹤跡不定,變得不那么穩定單一。當第一次嘗試沒有遇到的美味,從小心翼翼地懷疑到接受驚喜熱愛,也未嘗不是人生快樂的一部分。

          ? ? ? ? 中華美食,博大精深,即便在全世界都追捧日料法餐,中式快餐化的時候,我們大可以放心得反駁,這幫連皮毛都沒有觸碰的家伙,還不夠資格。全國美食派系和地方的細分,如果仔細研究,恐怕沒有厚厚字典的書,未窺全豹,以下每個地方的餐食介紹,純屬私人感受。如有幸,能深入走遍好山好水,品味各地的飲食,上佳。

          ? ? ? ? 新疆:由于日照充足,少水,各類瓜果含糖高,吃起來水分和甜度均非常理想。葡萄、梨、哈密瓜、石榴在夏秋旅游季去,便能大快朵頤。說到國內的西北地區羊,新疆內蒙甘肅寧夏陜西青海,都爭說自己省的最美味。這些羊區別于中南部地區,幾乎都是綿羊,天然的騷膻味道較小,適合白切烤肉和全羊吃法。新疆的三餐時間基本為早十點,午后三四點,晚九十點,以主食和羊肉為主,蔬菜為土豆胡蘿洋蔥居多。這些食材組成的面食如拉條,手抓飯,大盤雞,烤肉,各種囊,都是當地不可或缺的美味。胡蘿卜不同于內地的橘紅色,新疆出一種鵝黃的胡蘿卜,軟糯香甜,和主食過油一起烹飪,異??煽?。呆了一周回家,幾個月不想再碰羊肉。

          ? ? ? ? 內蒙:烤全羊,小羊。當時人多我還不好意思,一會就發現大半只都要沒了,于是也沖進去搶。最好的部位是羊排,外面的皮金黃酥脆,撕開就流出撲鼻的汁水和羊油,里面肉成白紅色,香嫩無比回味無窮。蔬菜和西北省一樣不很豐富,肉乳制品和主食居多。河套的面粉國內第一。

          ? ? ? ? 東北三?。簴|北人家全國都有,沒有三省境內做的好吃。人少了真不敢去餐廳,一盤菜都吃不完,我這種眼大肚子小還什么都想嘗試的就糾結在浪費和浪費之間。燉菜和煎炸有些特色,冰水湖里的大魚似乎除了燉和火鍋貼餅,確實也不大有其他方法除去肉糙腥氣等特點。餃子也是特色,沒見過東北人不愛不會包餃子。說實話餃子餡南方人弄得精細營養,但是沒人會搟皮不是,那要去菜場買,機器的不說沒有面應有的堅韌質感和濕度,更會壞掉內核的精髓。

          ? ? ? ? 西藏:牦牛肉不錯,做成牛肉干這類可惜了??梢試L試著新鮮牦牛肉燉的肉,配上藏區印度和尼泊爾都流行的薄餅。這里同時也是冬蟲夏草最大產地。我曾經問過長期吃冬蟲夏草、海參、燕窩的人,這些東西真的對身體有益處嗎?他們回答無不是,拋開價格和心理暗示,長期來講,確實是有用的。Who really knows?

          ? ? ? ? 陜西:毫無疑問的面食故鄉。餃子宴,岐山臊子,酸湯等等?;ㄊ胶妥龇ㄒ埠芷嫣匾诋數夭拍苡鲆??;孛窠中〕砸呀洈÷?,起碼上次去沒有吃到有意思的。

          ? ? ? ? 江蘇:蘇式和淮揚算有名且大眾喜愛。尤其淮揚,高檔的飯店已經和高級粵式不相上下。把豬肉做得精細且例分供應,也在江蘇地區比較流行,例分獅子頭,例分東坡肉。上海本幫菜的某些特點,也很多借鑒了蘇州淮揚地區做法。不抵觸濃油醬赤和甜膩,怎么好吃怎么來。大閘蟹曾品嘗過三四個湖出產,陽澄湖不是最大最干凈最上乘的,不過出的蟹品,的確過硬。上海地區就不單一說,這個城市一直認為是內地的飲食之都,餐廳淘汰頻率和概率均大,保持很多人味蕾活力。

          ? ? ? ? 浙江:以小海鮮的鮮香做法和杭幫重味道為主。西湖醋魚這種國宴菜,確實也不是我等小民能欣賞來,吃吃西湖清蒸鮮活翹嘴白就很好。翹嘴白在長江整個范圍極其常見,四川湖北稱翹嘴魚,江浙滬地區為白條魚。肉質鮮嫩,多刺,食肉魚,跨多省人民喜歡。

          ? ? ? ? 福建:海鮮大省之一。后來想,沿海江蘇到廣東都是以海鮮為主的省份,常年魚蝦,經濟水平和人智商確實都很高,出了太多厲害的人物,不知道和飲食有沒有強關聯。北部和西南也有靠海的省,卻沒有這么明顯,不知原因。沙茶面需要一試,尤其是當地著名攤子上,和本地人一起吃,總歸不會大錯。在各地,吃在自己桌,聽別桌操一口本地聽懂聽不懂的音大聲喧嘩,抿嘴一笑繼續吃。

          ? ? ? ? 湖南:辣,真辣,純粹的辣。當時爽到就好。

          ? ? ? ? 廣東:中餐大部分精華聚集地。細分城市太多,鳳城最為著名。明年十一期間,會殺過去吃一周,這是后話。

          ? ? ? ? 海南:海鮮就不復述。當地米粉河粉類也很討喜,總體較為清淡,加之太陽一曬,人懶也不怎么胖得起來。

          ? ? ? ? 云南:酸辣為主。其實吃辣的省很多,集中在中部和南部,都說自己省最能吃辣,具體不很清楚,反正自己在湖南是辣怕了。菌子不得不說,山水還是不錯,海拔高的出松茸,低的出雞樅菌等。蘑菇菌子種類上百種,據說很多微毒或些毒,還是冒死吃,橫豎吃,炒著吃,做湯吃,煉油吃,生著吃,烤著吃。

          ? ? ? ? 香港澳門:香港這些年,餐飲水平在走下坡路,另一面,澳門在走上坡路??傮w還是可圈可點,需要當地會吃的人帶路。

          ? ? ? ? 四川湖北:出于私心,把這兩個省放在最后。因為他們,是自己味蕾底色的DNA。四川屬長江上游,山山水水的美好也孕育太多自然的食材。湖北為百湖之省,湖泊多到我們自己都懶得看。所以出淡水魚,品種大多叫不上名字,每次點菜就問老板,這種好吃嗎,那種好吃嗎?鄂西北的水土,農業專家其實可以去考察下,為什么種出的水果蔬菜那么誘人,自帶甘甜軟糯,余味無窮。全世界唯一品種的土櫻桃和老種黃糯甜玉米。很以多食材,我知道,都在慢慢消亡,以不能抵擋的衰退態勢。當有一天,一些美食只留在記憶甚至書本中,只希望自己,沒有遺憾。

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