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          陽泉人最愛吃的十大地方特色美食

          相約陽泉 2020-11-19 06:54:16

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          1.平定過油肉



          過油肉是山西最著名的特色菜肴,歷經代代廚師精心烹制相傳至今,歷史上該菜源自晉東名城平定,很多從平定走出去的達官顯貴、儒商富賈都以能帶一名專職的過油肉廚師為時尚。而正宗的平定過油肉在食材選擇上也是非常嚴格的,需遴選產在豬后臀部的元寶肉。


          2.粉條豆腐絲,小心燙嘴


          在山城陽泉,粉條豆腐絲算得上是一道歷來為人們所喜愛的主打菜,鄉間紅白喜事、過年待客、去坐席都少不了來一盤粉條豆腐絲。過油炸過的豆腐絲外脆里嫩,菜上來的時候還千萬不要著急,小心會燙嘴哦!


          3.釀白菜,過年一定要吃


          陽泉方言中,釀白菜的“釀”讀作rang,主料選褪皮的豬五花肉或者血脖肉剁餡,然后用姜末、蔥花、花椒大料水等調味料調味,再拌入雞蛋攪和均勻,用少量生粉粘合,最后將肉餡做成丸子上蒸鍋蒸熟即可。蒸肉丸時蒸鍋的篦子上鋪整片白菜葉,肉丸七成熟就可出鍋,接下來將適量肉丸置于碗里,然后鋪白菜細粉絲蓋平碗口,碗內加調味湯料入蒸鍋繼續蒸至肉丸熟透就可出鍋了。這道菜的特點是,蔬菜盡得肉香,肉借助蔬菜增色去膩,兩者葷素搭配相得益彰,端得回味無窮。


          4.黃瓜干,咯筋咯筋美味又營養


          平定黃瓜干主要產于平定縣后溝、河頭兩村,以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品,享有“龍筋”之譽。平定的黃瓜干和其他地方產的黃瓜干是不一樣的,其他地方產的黃瓜干是片狀,而平定所產的黃瓜干是條形。食用的時候,先將黃瓜干用冷水浸泡一定的時辰(約十二小時),然后撈出來,沖洗干凈,控凈水,加工成形,用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜,吃起來有外韌內脆的特別風味。


          5.燜面


          燜面是山西及周邊地區的家常面食,主要做法是先將豆角、白菜、肉等菜蔬進行烹炒,再將切好的面條入鍋燜制而成。洗菜、和面、切菜、搟面、炒菜、加水、入面、蓋上鍋蓋兒,出鍋后鮮香美味,誘惑難擋!這碗兒燜面未必是三晉面食的招牌,可又絕對是老醯兒的象征。


          6.糊嘟,味道一點兒都不糊涂

          在陽泉,有一樣別具風味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人們用玉米面做出來的一種面食,但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感,受到廣大山城人民的青睞。鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調糊嘟的,因為放些蔬菜更容易使面、菜、水三者結合,而且可以使糊嘟的口味更好。


          7.飄抿曲,早晨來一碗,爽爆了


          飄抿曲,亦稱小河撈,大約從明朝開始風行于陽泉。它以綠豆摻少量白面和面,經特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調料配成的湯汁中即可飄起。它長如掛面,細如毛粉,清香利口,鮮味撲鼻,富有營養,風味別致。明末清初,傅山先生曾在《小河撈記》中贊美其美味,至今抿曲仍香飄山城。


          8.抿疙斗,搭酸菜鹵最棒!



          山西陽泉一帶的家常面食,通常也稱為“抿圪斗”。做時用專用工具抿床,將面用力推壓漏入鍋中,面粒猶如蝌蚪一樣翻個跟頭稍煮即熟。小時候,我聽過農家主婦相互詢問吃什么最多的話是,問:晌午吃什么?答:不是饹饾就是條(面條)。身為陽泉人,沒有不知抿饹饾的,也沒有沒吃過抿饹饾的。


          9.炒不爛,怎么吃都好吃


          不爛子是山西特色面食小吃,主要食材是蔬菜(如土豆、白菜葉、豆角)和干面粉,加水攪拌均勻后上籠蒸熟,出鍋后進行烹炒即炒不爛。春末楊槐花開時也可以用槐花做,別有一番風味。


          10.撒,不解釋


          說到“撒”(sá 實在不知該咋寫)可是陽泉人的最愛?!叭觥笔菍⑴萑胨械男∶着c紅薯用慢火熬制成粥,再將玉米面均勻撒入鍋中,用勺子輕輕順時針攪拌即可關火?!叭觥崩锩娣判┫闾鸬募t薯進去,既美味又養生。香甜的“撒”和爽口的土豆絲、芥根絲,洋姜咸菜搭餐,很是美味。在過去不算太遠的一個時代里,陽泉鄉間人們的早餐一年四季雷打不動是撒。

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