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          澳門旅游費用聯盟

          【世界美食】美食指南-吃遍澳門

          美食加游 2020-09-25 12:41:46


          蔡瀾曾說,澳門的美食更甚于香港,也許是堿水的問題,或者是生活節奏慢,工細一點??偠灾?,澳門雖小,卻美食遍地。無論是老街古巷之中,還是大大小小的酒店之內,隨處可見來自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜,這里薈萃了東南亞、臺、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等全球眾多國家和地區包羅萬象的特色餐飲,使人們在盡情享受舌尖上的澳門之時,感受不同國度的飲食文化。




          葡國餐

          在澳門如果不吃一次葡國餐,就很難真正了解澳門的飲食文化。葡國餐是澳門獨特的美食,用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳肴,背后蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。四百多年前,葡萄牙航海事業發達,葡萄牙商人經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門經營香料貿易,有些人就留在澳門與當地人通婚并定居下來,這些人被稱為“土生葡人”。


          抵達澳門的葡萄牙人十分懷念他們家鄉的菜肴,然而隨船帶來并能夠保存的食材有限,遠隔重洋,他們只能就近選取食物原料,利用從葡萄牙到澳門沿途得到的辣椒、咖哩、椰汁、丁香、肉桂和蝦醬等調味品,以葡式烹調為基礎,結合印度、馬來西亞和中國粵菜等多國菜式的烹飪技術,經過數百年演變成今天獨特美味的「澳門土生菜」,也就是澳門式的葡萄牙菜,這可是只有澳門才找得到的美食。葡國餐最具代表性的菜色有以下幾種:


          葡國雞

          葡國雞,這道澳門家常菜,就是中葡結合的結晶品之一,雖以“葡國”命名,但它在葡萄牙是根本不存在的。之所以稱為葡國雞,只是因為當年本澳的葡國廚師,在進行葡式“焗”的基礎上,沿用了廣東人的調味方式,再配以水欖、椰汁、土豆、胡蘿卜等,烹飪出這道中葡合璧的澳門美食。其特點為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、咖哩只有香味并沒有多少辣味,所以不吃辣的人也完全沒問題。 它是全套葡國菜的主菜,一般與佐餐酒配合則風味更佳。




          馬介休

          馬介休(Bacalhau),相對大部分國人來說,是一個比較陌生的詞匯,可是對于葡萄牙來說,卻是近乎“國寶”的名字。同樣,在美食文化深受葡國影響的澳門各類餐廳中,馬介休也是菜譜中的???。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。馬介休其實就是鱈魚,葡國人喜歡吃的一種咸魚,它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調,無論用什么方法烹調,都會令人齒頰留香,回味無窮。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。



          若想真正品嘗到馬介休的肉質之美,首選炸馬介休球——用馬介休的魚肉加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料,充分入味后,放入油鍋炸到金黃。這道菜有著拔絲般的濃密口感,咬一口滿嘴脆香,且完全不覺油膩,令人感嘆葡國人之想象力。





          葡式海鮮飯

          葡式海鮮飯被美國有線電視新聞網之旅游網頁(CNN Travel)列為十大澳門必吃美食之一,贊揚其「烹調時間掌握準確,以致多種不同的海鮮汁均能被鎖于每粒飯中,但仍保留它獨特怡人的質感」。是以蝦和螃蟹熬煮數小時的湯底,再加上各式海鮮食材與米飯一起燉煮,因此每一顆米粒都吸飽了海鮮的鮮甜滋味。有大廚分享:“烹調此海鮮飯最重要是采用多種新鮮優質的食材,例如青口、帶子、海蝦、馬介休、葡國腸、蕃茄、橄欖等,再加入特制的橄欖油,營造層次豐富的滋味?!?/p>




          焗鴨飯

          焗鴨飯是澳門前總督的御廚所發明。中國人吃鴨有很多方式,著名的莫如北京烤鴨。聰明的廚師還創作了物盡其用的吃法:片皮吃是前奏,接著拆肉炒絲或做鴨松包生萊吃,最后將骨熬湯,一鴨三吃,絕對不會“浪費”。葡國的焗鴨飯有異曲同工之妙,將鴨肉拆絲,鴨湯煮飯,加上葡國臘腸,放進焗爐,上桌時香氣四溢,吸滿鴨汁的米飯及金黃香脆的鍋巴令人垂涎,飯有濃郁的獨特的鴨擅味,飯中滿是鴨肉絲,再吃一片咸香的葡國臘腸中和一下,即使不用菜,干食也足夠美味。





          非洲雞

          以新鮮雞腿肉混合著非洲辛香料在火上熏烤,最后再淋上特制椰子醬汁的「非洲雞」,也是在澳門獨創的料理。這是澳門的一道名菜,充分結合了各地的食物精華。非洲的辣椒燒烤、印度的咖喱和香料、馬來西亞的蝦醬和中國澳門當地的新鮮食材,形成這道“世界國籍”的菜。


          非洲雞最大的特征就是直沖鼻孔的辣味,因為太辣,所以一直吃的話就會有身處非洲的暴熱感,名字就由此而來。非洲雞的辣味主要源于胡椒,料理時會放入足量的胡椒,對雞肉進行精心調味,然后就有了這中毒般的辣味。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。鮮雞用香料腌制,再將包括胡椒、椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞只表面,接著用烤箱烘烤即可做出辣味可口的非洲雞。




          葡國血鴨

          血鴨是澳式土生葡菜的代表菜式之一,別看這鍋東西像咖喱似的,黑乎乎的,其實這些是鴨血做成的汁。鴨肉煮的軟糯適中,充分吸收了鴨血的濃郁滋味,用來下飯非常適合。




          西洋炒蜆

          用檸檬汁、白酒及芫荽煮成的「西洋炒蜆」,吃起來清爽不膩口,加入的洋蔥和淡淡的酒味,烘托出蜆肉原汁原味的鮮甜。此外,除了一嘗新鮮肥美的蜆肉外,湯汁也非常贊,用外酥內軟的葡式麵包沾上醬汁,又是另一種風味。





          免治牛肉

          “免治”(Minchi)這個名稱源自英文“Mince”(剁碎)的諧音,指經攪碎后的豬肉或牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色,是當代家傳戶曉的土生美食之一。傳統做法只用免治豬肉或牛肉,加上切粒的馬鈴薯,醬汁可有可無,跟坊間常加入三色菜(紅蘿卜粒、粟米粒、青豆)和太陽蛋有所不同?!庇捎诖瞬巳菀着胝{且老少咸宜,基本上每一個土生家庭都會炮制,所以極具代表性。


          傳統免治也有干濕之分,不論是腌制食材、還是烹調醬汁,免治都會經常用到鼓油,這無疑是受到華人飲食文化的影響。經油炸后的馬鈴薯粒十分香口,搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆,有意想不到的美味!




          咸蝦酸子豬肉

          吃土生葡菜,一定要吃咸蝦豬肉。咸蝦豬肉并非普通的蝦醬蒸豬肉,用的雖是蝦醬,做法卻是葡式的,且加入了酸子,即泰國羅望子果肉。蝦醬也非一般的貨色,而是用銀蝦做原料,所以味道特別濃郁咸香。豬肉入味之余,更有酸酸甜甜之味,醬汁用來撈飯,更叫人開胃。




          辣大蝦

          除了宵夜食水蟹粥外,辣大蝦也是很經典的葡澳美食。以大蒜、辣椒、白酒和橄欖油等熬煮的「辣大蝦」,絕對讓你贊不絕口!




          葡式薯蓉青菜湯

          一開始在攻略中看到青菜湯就覺得很詫異,青菜湯有什么好吃的??墒菦]想到它竟然是葡國菜的代表之一。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。葡式青菜湯是用馬鈴薯蓉、葡國臘腸、生菜、橄欖油等作為原材料一起熬制而成的,只有真正拿土豆炒香熬制打順滑, 配上正宗的葡國香腸和俗稱'豬乸菜'的綠葉甘藍所熬制的湯,才是真正的薯蓉青菜湯,風味獨特,味道香濃。




          水蟹粥

          很多人都說,在澳門喝一碗鮮甜的水蟹粥,是最大的享受。的確,澳門的蟹生長于咸淡水交界處,因此肉質豐美,鮮香誘人。不同于用來蒸和炒的肉蟹,水蟹一般肉少水多,因此用來熬制老火粥最好。水蟹粥上臺,先撈起蟹件一看會發現肉削且瘦薄,此乃水蟹的特色。用上原只水蟹斬件放入粥內生滾,因為水份多所以粥底是偏稀而不太綿滑,但味道就是無比的鮮甜。




          葡式蛋撻

          若要選出澳門最知名的美食,葡式蛋撻恐怕毫無懸念的奪得頭籌。最早的澳門葡式蛋撻為英國人安德魯(Andrew Stow)首創,上世紀八十年代中期,他在澳門凱悅酒店任職餐廳經理,一次去葡萄牙旅游時,在里斯本附近的小鎮發現一種在當地倍受歡迎的甜點,他靈機一動,決定根據自己的美食經驗,對這種甜點進行適當改良。經過反復研究試制,安德魯終于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一體,酥皮松脆、香滑柔軟、甜而不膩、入口即化的“安德魯葡撻”。不料這種葡撻太過美味,兩三年后便已風靡澳門。酥脆的撻皮和香濃的蛋液,在經過高溫烤制后泛起亮眼的金黃色,香濃的味道與誘人的外表絕對讓你吃個不停。




          木糠布甸

          木糠布甸起源于葡萄牙,由于文化影響,木糠布甸在澳門甚是有名,一道名副其實的葡式特色甜點。它的葡文名稱是Serradura。木糠是指餅干碎,布甸即是布丁,由忌廉、餅干等材料逐層冷凍而成的。這個甜點來自葡萄牙,于澳門發揚光大。美食家蔡瀾曾經推薦過這里的木糠布甸。


          因考慮到有些人會對奶油感到脹膩,一碗木糠布甸的分量適當保證吃了爽口,同時木糠布甸的價格適中,是下午茶的最佳選擇。用勺子輕輕舀一勺,淡淡咖啡色的餅干碎蓋著棉白的奶油,吃進嘴里,先是一口松軟,不久,一絲涼意就會在口中漫開。奶油和雪糕的完美融合,搭配著夾雜的一股餅干的脆香,仿佛周圍的一切都變得輕快起來。在甜度上,它的制作也很適當,從入口的那一刻開始,你會一直感受那份淡淡的甜,一直持久到最后。




          豬扒包

          澳門的另一馳名美味是豬扒包,這種中式炸豬排漢堡有著肉質鮮嫩的豬扒和松軟的面包,每吃一口,澳門美食的風情一并在你的味蕾上翻騰。松軟的面包帶著點炭香味,與香而不膩的豬排成為了絕佳搭配。


          在眾多的豬扒包店中,名聲最大的非“大利來豬扒包”莫屬,每天限時限量,到時即賣,賣完即止。據說這家店的豬扒包用料十分講究,選好的帶骨豬扒,事先要用特殊香料腌制,松骨之后再下油鍋炸,出品外脆內軟,松化香口,保證肉質鮮美,味濃不膩。所有豬扒包全用老式柴爐烘制而成,為了保證質量,每天只準備一爐的面包原料,下午三點準時出爐,一般兩個小時之內會全部賣光。




          米通鯪魚球

          米通鯪魚球是澳門人常吃的特色小食。鯪魚泥搓成球狀后包上一層米通外皮,入熱油快炸。熱乎乎的鯪魚球外酥里嫩,吃的時候再蘸上酸辣味的湯汁,除去熱炸后的油膩味,同時也增加這道小吃的風味。





          金錢餅

          金錢餅在澳門的歷史已經有幾十年,如今已經成為政府旅游局推介的必試小吃之一。用牛油、面粉、雞蛋和糖在餅鐺中制作而成的金錢餅香氣四溢,一出鍋就吸引一大批排隊購買的人群。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。金錢餅分為“加蛋”和“減蛋”兩種?!皽p蛋”餅的做法更為復雜,少用蛋黃、不用蛋白意味著要花更多時間搓揉,但制成的金錢餅會更金黃和松脆。




          大菜糕

          大菜糕是一種甜品,臺灣稱菜燕或洋菜凍,入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食。大菜糕近年已成為澳門著名小食之一,大菜糕入口冰涼爽滑,形如果凍,但比果凍略硬些,口感比果凍更加豐富,炎炎夏日走在官也街上,吃一口莫義記的大菜糕,入口清甜爽滑,堪稱消暑佳品。




          竹升面

          竹升面是廣東省的傳統面食,澳門人對它也是情有獨鐘。他們用鴨蛋或雞蛋制面,再借人力用粗大的竹竿壓打,從而使面條變得蛋香濃厚、爽滑筋道、韌性十足。竹升面配上鮮蝦大云吞、蝦籽或蟹黃,拌勻后即可大快朵頤。




          咖喱牛雜

          澳門熱門的街頭小食之一,其受歡迎程度絕不亞于葡式蛋撻。當你走在街上聽見“咔嚓咔嚓”的聲音,聞到空氣中彌漫的陣陣咖喱香,那么毫無疑問,你一定是來到了牛雜攤檔的附近。牛雜,就是牛腸、牛肚、牛百葉、牛肺、牛膀等牛內臟??粗习灏阎蠛玫呐ks從熱騰騰的鍋中撈出,再用專門的剪刀嫻熟地把牛雜剪成小塊,像是一場精彩的表演。牛雜經耐心烹煮后,變得酥軟而不爛,再澆上店家特制的咖喱醬汁,回味無窮。





          豬肉脯

          豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格,選用的是新鮮豬肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整塊純瘦肉為基本原料,剖成薄片。然后,將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上,其中魚露一味至關重要。之后,再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序,才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯,方可出廠上市。




          杏仁餅

          杏仁餅是澳門最有名的伴手禮之一,因其外形似杏仁,故稱。原屬家庭自作自食,以后仿制成為商品,外形改為圓形小餅。已有70余年歷史。餅身松脆,餅心香甜,肥而不膩,入口融化,風味獨到。好吃的杏仁餅不能用打餅機制作,會生硬難吃,一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨,口感才會松化。據說這里的杏仁餅,不僅光顧的客人喜愛,還漂洋過海受到海外華僑的青睞。杏仁餅外形非常精致,上面的花紋繁簡適度,吃進嘴里,餅香四溢,不比絲滑的巧克力遜色。




          鳳凰卷

          鳳凰卷是一種蛋卷,為了取意吉祥選用了"鳳凰"的名字。澳門很多商家的鳳凰卷都是現做,先把蛋液倒入餅鐺,攤勻后壓成薄餅加入各種餡料,然后折疊,用海苔卷起,,入口酥脆,口感細膩。




          瓦煲咖啡

          瓦煲咖啡簡直是澳門美食的代表!店家用煲湯或者煲中藥的瓦鍋煮出來的咖啡,是融合了時間和心意的美味!讓咖啡的香氣在瓦煲中慢慢的釋放出來,整家店都縈繞著香濃的香味,走過路過,你一定會被它吸引。











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