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          澳門美食|天巢米其林三星的美味

          毒舌小仙子 2020-09-25 07:31:27

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          毒舌小仙子
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          近期帶來的是澳門—美食榜首的

          TOP NO1.???

          米其林三星餐廳—天巢法國餐廳

          快來看看都有什麼美食等著你?


          天巢法國餐廳

          Robuchon auDome?

          前身為:

          Robuchon a Galerafa?

          法國餐廳

          主廚Joel Robuchon是這個世界上:擁有最多米其林星星的男人?連續七年獲得米其林三星的天巢法國餐廳。與 The Kitchen 「大廚」一樣,天巢也是自動門開關;進了入口後,會有專業的侍者帶領穿過一條長長走廊,乘坐專屬電梯,抵達位於43樓的餐廳。



          電梯出來就能看到如下圖這古老牌子的鋼琴從百萬到千萬都有,看得我眼睛都直了,懂貨的一定懂,有著「樂器之王」的稱號的史坦威手工古典鋼琴,其美妙似幻的音色,總能為每一位聆聽著,演奏出某個時刻的感動與情緒共鳴。


          整晚耳朵、內心同味蕾都大滿足?



          餐廳的頂上是131,500顆施華洛世奇水晶大吊燈,使用的餐具:法國頂級銀器Christofle所有餐盤(主盤、麵包盤、糖罐等):法國首席名瓷Bernardaud特製金漆繪瓷系列,水晶杯:Riedel奧地利美譽杯中勞斯萊斯。配合兩旁的Baccarrat 水晶落地燈,所有的搭配都來的氣勢攝人,讓我看得滿眼直冒金光。



          中午據說擁有世界最平米其林三星Set,有MOP688、788、888等不同選擇。我們是夜晚去的有MOP1888、2888的Set可以選擇,建議如果兩個人去一人點Set?另一人單點,如果人數比較多也可適當選擇,Set中甜品車份量 & 選擇量比較大。甜品車和配甜品的糖果車有兩架。都是各選三款,一人吃六件真的太多。



          △Robuchon au Dome手工包相當棒

          我是比較偏好軟包的,手工包軟硬包各半,番茄佛卡夏、Popover,楓糖和起司款也不錯。




          專業的服務員會主動在用餐結束時詢問能否幫您打包起來,新拿一份手工麵包同兩種黃油都幫你打包好,麵包無限享用,可惜多吃兩口就飽腹。而且餐廳使用的是每週從法國空運過來的傳統手工奶油。



          同樣侍者會將奶油吧檯推到桌邊,以冰鎮湯匙現刨,有鹽和原味奶油分別以黑、白瓷盤區別,也都是無限享用,口中的綿密香滑,純度極高的手工奶油用手指溫度觸碰即化開。



          ▲餐前小食

          杏仁片佐酥炸蝦球。


          小小的兩口其實內含乾坤,超多不同的食材用料。


          魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍。


          其實這道菜是Joel Bobuchon最標緻的前菜代表作品之一,賣相精美,像眼珠子一樣的綠色的小點點的是「西芹汁」知道后感受到了深深的恐懼,我很挑食堅決不吃香菜西芹等植物的,但味覺上盡然撇掉了西芹的腥味。


          魚子醬加上帝王蟹,本已是鮮上加鮮的組合,鮮甜裡面伴有帝王蟹肉泥整口吃進去滿滿海鮮的鮮甜,上面是黑魚子醬,海鮮東入口即化味覺上還是全然欣喜的。





          香烤龍蝦配馬拉巴黑椒汁


          醬汁佐椰汁泡沫有些日式風味,濃稠的醬汁帶有日本風味,混上椰汁打出來的濃香泡沫,又帶上些許泰國東南亞的香甜味道,口感純而不膩。



          日本皇帝蟹肉及魚子醬拌雞蛋

          好愛這道菜呢



          這道菜雖然只有一個雞蛋的大小,但是前後食材大概有20-30種不等,雞蛋搗碎成泥狀,口感偏軟微微濕潤,夾雜著蟹肉,加入了讓人為之一驚的元素,例如:些許芝士,些許蛋黃醬,Espelette Pepper,在很多道菜中都有,提升你味蕾的小驚喜。



          煎帶子配椰子香草泡沫


          私心特別的喜愛這道菜,不是Dinner Set,是另外單點的。



          香甜的帶子被煎過之後更有香味,本身的清甜帶出嫩脆的口感,雖最愛帶子刺身的鮮甜,但大廚將火候掌握到內外一致,最愛貝貝。




          法國櫻桃番茄伴果凍配特色番茄醬汁


          視覺上對這道菜的喜歡,簡直是一個藝術作品。色香味俱全也就是如此了,晚上Dinner Set的主菜,番茄像橡皮軟糖一樣,入口不甜,咬破後才發現果肉很快就融化在口中,番茄的口感嫩滑的程度可媲初生嬰兒嫩膚,各種顏色的彩色豆是各種不同顏色的番茄醬汁,墊著含著海鮮味的啫喱。大概又用了有20多種食材,並且在每個小番茄果肉上,再次偷偷發現Espelette Pepper刺激你的小味蕾噢~



          香煎日本甘鯛配法式海鮮濃湯


          魚鱗好吃到無敵,脆香酥滑,即使是淋了醬汁,甘鯛魚皮與魚肉還是連著,且皮不會軟塌下來。



          魚鱗由於翻炸過相當香脆,咬下去便化為粉狀。無刺,魚肉與大帶子輔佐淋上法式海鮮龍蝦湯,份量十足,裡面的綠色的豌豆嫩脆的就像跳跳糖。但對於覺得龍蝦湯就比較咸和濃的朋友而言,這道菜的湯底吃到一半可能會覺得少許重口味。



          香烤爐豬伴牛肝菌特式面卷及燴法國白豆?


          超愛牛肝菌的我,這道菜最上曾那一小口的牛肝菌口感棉如豆腐。



          面卷中的牛肝菌倒是鮮脆,白豆不驚不喜。乳豬肉質選自骨邊,肉質豐滿細膩。愛吃牛肋骨或者是骨邊肉的朋友會喜歡。


          香煎鵝肝伴燴法國車厘子及鮮杏仁


          法式車厘子很甜,又用紅酒與車厘子汁煮過,鵝肝切後稍微蘸少許車厘子紅酒醬,鵝肝厚身兩面煎得甘香,入口即化。香味濃厚,熱騰騰的鮮味香氣四溢。



          輔上小碎杏仁片,帶有少許杏仁的鮮味,這道菜也是可以。



          龐大的甜品車&糖果車


          金黃的 rum baba、輕盈如雲的焦糖榛子浮島、完美的泡沫、Floating Island、Apple Tart、Chocolate Tart、Chocolate Puff、Rum Baba?Chocolate Opera,層次分明、味道出色,挑選的時候就足夠讓你眼花繚亂。天巢甜品車中最著名必吃的超清脆拿破崙,我試了一下,不驚不喜,可能我不是很愛吃拿破崙不懂愛。


          如果你專程來到這間高聳入雲的頂尖食府,就不要帶著遺憾離開,挑選你最心愛的甜品,給美好的夜晚留下一個帶著甜甜尾味的記憶吧。


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