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          舌尖上的渭南:盤點渭南各地特色美食!

          渭南熱點 2020-09-25 12:52:56

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          在第26屆中國廚師節上,

          渭南獲稱"中國陜菜之都"榮譽稱號。


          下面小編帶大家一起感受:

          舌尖上的渭南:盤點渭南各縣特色美食!

          (以下不分先后)


          渭南時辰包子,創始于清乾隆年間,渭南地區名小吃。民俗專家考證說,馳名天下的渭南時辰包子,發源于渭南長壽塬的豐原鎮。相傳初創之時,每天食客絡繹不絕,一過上午就買不到,因此人們給包子加上“時辰”兩字。時辰包子從取料到制作都有嚴格的規程,獨具特色。按時準點,現蒸現賣。包子狀如僧帽,小巧玲瓏,周邊潔白,包底金黃,肥而不膩,香味悠長。


          老城油糕是渭南地區特色小吃之一,是使用油炸的一種糕點,呈橢圓形狀,餡一般是紅糖或者白糖,吃起來既甜又軟綿。老城油糕色澤金黃,細膩柔軟,經久而不變色不變質,屬天然綠色食品,是油糕中的上品佳作。



          豆腐泡是渭南人的經典早餐,只有在渭南城區才能吃得到,堪稱渭南一絕。豆腐泡即豆腐泡饃,用精選的黃豆磨制成比豆腐腦略硬的軟豆腐,饃是文火烙就的麥面餅,配以油潑辣子,干香椿末等秘制調料。吃時先把饃掰成拇指大的塊,連豆腐在鍋里過幾遍使熱,然后用勺子舀著吃,味道更絕。




          固市水盆羊肉是陜西名小吃之一。以羊腩肉為主要食材,其肉爛湯清,吃而不膩,清醇可口,別具風味。食用作用營養滋補、溫補脾胃、溫補肝腎。秦漢時稱為“羊肉臐”,唐宋時又叫“山煮羊”,歷經隋唐、五代、宋元等朝各族人民遷移大交流,融入了百姓的美食當中,形成了故市水盆羊肉的獨特風味。




          北塘甑糕,是渭南人的傳統早點食品,是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。? 北塘 甑 糕有命水晶龍鳳糕,以糯米、紅棗為原料,相間疊放,鋪三四層,以棗香濃郁、軟糯黏甜聞名。




          南七饸饹,也稱下吉饸饹、下邽饸饹,是渭南的特色小吃。省級非物質文化遺產,在陜西省內乃至西北地區都小有名氣。南七饸饹所用面為蕎麥面,對糖尿病、高血壓、冠心病等均有食療功效,是上佳的保健產品。




          孝義醪糟是百年老字號,祖傳醪糟作坊已經有近二百年歷史,以生產醪糟醅為主。醪糟,又叫酒釀、甜酒,其甘甜芳醇,能增進食欲,有助消化;還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。




          富平紅豆,喝粥養人。一般來說有紅豆、綠豆、南瓜、玉米、小米、薏米及各種自創大雜燴的粥。小時候感覺媽媽煮的粥特別好喝,常常粥喝完了,碗也被舔干凈了!




          韓城羊肉饸饹。據說,饸饹是從元朝末年傳入韓城的,元朝末年,關中一帶自然災害不斷,苛捐雜稅沉重,兵荒馬亂,民不聊生,老百姓四處逃荒。韓城龍門鎮有一家兄弟,沿桑樹坪、宜川北上逃荒,歷盡艱辛來到陜北綏德縣,二人為謀生,給一家饸饹店幫工。陜北饸饹從匈奴傳入,已成為地方小吃,散發著陜北人粗狂豪放的氣息,兄弟二人邊幫工邊留心學習制作技術,三年后,回韓城開辦了饸饹館,根據韓城人的吃飯特點、飲食習慣,對陜北饸饹進行了改進,逐漸形成了韓城特色的羊肉饸饹。




          蒲城八寶辣子。北方饅頭千姿百態,唯有蒲城的做工最講究,吃著最香甜,甚至被稱為中國一絕,清代貢品。鮮紅噴香的八寶辣子夾進雪白香甜的椽頭蒸饃,咀嚼之后那可是渾身發熱,滿口生津??!




          合陽羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽縣黑池鎮的特色小吃。合陽黑池鎮的羊肉糊餑,據民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的,以油水厚、味道美、價格低廉、經濟實惠的特點被譽為關中四大名吃之一。




          合陽辣子豆腐流行于陜西合陽縣西南的路井、獨店、孟莊一帶的漢族傳統小吃。先把豆腐切塊放入帶調料的湯中煮20分鐘;再煎好"哨子"。內容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等;再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子,只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口,有"寧吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之說。




          潼關肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。




          潼關鴨片湯,所謂鴨片湯其實就是燴里脊片。據說,這鴨片湯的名字也頗有來歷。相傳清光緒年間,八國聯軍入侵北京,慈禧太后挾光緒帝外逃西安,途徑潼關,當地官員備滿漢全席伺候,但慈溪獨對潼關之傳統名菜“膾里脊片”贊賞有加,說此菜味似御膳中的“鴨片”。因之,潼關燴里脊片從此得名“鴨片湯”,延至今日仍為潼關一大名菜。




          大荔蜜汁轱轆,是陜西渭南大荔縣一道久負盛名的同州名菜,因其狀為球體,當地把這種形體的東西俗稱轱轆,所以也把種用大油、淀粉適當配置,用煎油炸過,又勾以蜜稱汁(今多用白糖)色澤金黃,外脆里嫩,香甜油潤的這一道菜叫蜜汁轱轆。




          大荔泡兒油糕一道美味可口的漢族小吃。以精細面粉和上等精煉大油發酵為主體,內芯以優質白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡,包好以后,擺放一旁,適時入清油鍋炸。炸時要掌握好油溫,把握發泡時機,因其頂部泡兒如花,故而得名。




          蕎面饸饹白水傳統的地方風味小吃,用料講究,制作精細,搭配佐料,味道鮮美,滑爽細膩,在縣內外享有盛譽。白水饸饹具有白、細、長、軟等特色。外表白凈,與小麥面饸饹難區分,細如粉條,長達數尺,軟而又筋。熱吃拌上哨子,滑軟細膩爽口,涼拌細長清涼味美,爆炒松散柔軟噴香。




          麥子泡屬于陜西澄城縣的漢族特色小吃,麥子泡 以大麥籽入鍋熬湯,大麥湯營養豐富具有溫中下氣暖脾胃的功效。用上好的骨頭經過高火,讓骨頭的營養在最短的時間里溶解在湯內。用做好的骨湯做鍋底,里面放上豆腐,涼粉,大肉,豬血,油豆腐絲,丸子等,上面一層紅油辣子,最不可缺者得有一些豬下水,撒上香菜。大肉鮮美,豆腐香辣,麥子湯醇厚,極美味。




          華陰大刀面是華山的特色面食,名字和華山一樣有氣魄。顧名思義,大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子,調入醋、鹽、辣子油,即可食用。特點:面條泛黃,湯紅里透黑,酸辣可口,長久食用,可治胃寒。




          富平太后餅,其形似塔,肉質層次分明,柔軟可口,油香不膩,入口即化,老少皆宜,即使滿口沒牙也能吃。2012年,富平太后餅被列入第二批陜西省非物質文化遺產項目名錄。太后餅就是一個養眼的“大家閨秀”,在富平人心中散發著獨有的魅力,攬獲了無數市民的芳心。




          大荔帶把肘子,帶把肘子屬于秦菜系中衙門菜(官府菜)代表菜品之一《中國菜譜》秦菜部分將其列為第一名菜。香醇唯美,色、香、味、形俱佳,色澤棗紅,如把柄、似蒲團,故稱“帶把肘子”。它的用料別致,肘子帶骨,成菜如丘,造型別致豐滿,堪稱“盤中一王”。成名于明弘治年間(1488-1505年),同州廚師李玉山為懲戒貪腐州官而作,既有諷喻貪官不但吃肉,連骨頭也要吃之意,又有肥而不膩、瘦而不柴之實,滋陰養血。滋潤皮膚,成為膾炙人口的美食代表。




          大荔月牙燒餅好看也好吃。表皮黃亮,有些脆。內瓢松軟,有點甜。雖說只一指頭多厚薄,卻又有若干層,油油的。雖說那里邊是空的,外邊卻沾著不少的芝麻,香香的。曾有這樣的歌謠:“走南京,到北京,同州府(今大荔縣)里好燒餅。熱吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油層層,沙溫吃了不咳嗽?!边€有歌謠:“南京到北京,同州城里好燒餅,拈起輕,摸著厚,里面空空能夾肉?!碑斎?,不只能夾肉,也能夾各種蔬菜,夾雞蛋等。




          踅面,是陜西合陽獨有的傳統特色面食。有的人寫成“旋面”,是因為“旋”字在合陽方言里念“踅”。踅面是陜西省合陽縣及渭南地區獨有的,為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久,相傳西漢高祖三年(公元前 204 年),漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時,為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”。




          潼關醬菜是渭南市潼關縣的漢族傳統名菜,屬于陜西省名優食品之一。源于唐代貢品。其制作工藝精細,色澤鮮潤、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關小菜等三十余種。一九一六年獲巴拿馬世界名特食品博覽會銀獎。載入《中國土特名產》和《中國土特名產辭典》等。



          資料有限,

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          ……


          渭南具有良好的經濟基礎,深厚的歷史文化,特別是有獨特而悠久的飲食文化,其原料食材豐富、菜品特色鮮明。渭南市的餐飲產業蓬勃發展,名廚名店名菜眾多,中國廚師鼻祖伊尹也誕生于渭南。


          錢鐘書先生在《吃飯》一文中這樣評價:伊尹是中國第一個哲學家廚師。在他的眼里,整個人世間好比是做菜的廚房?!?/span>


          《呂氏春秋·本味篇》記載伊尹把最偉大的統治哲學講成惹人垂涎的食譜,并將做菜的道理轉換成治國的道理,以此來勸說商湯成為一代明君。


          “薪火匠心,感知華夏”。去年,10月21日上午,伊尹祭拜儀式暨2016中國合陽伊尹美食文化旅游節在渭南合陽縣洽川景區舉行,來自全國各地的四百余名大師名廚祭拜了中華烹飪始祖伊尹,感恩和傳承發揚中華飲食文明。


          厲害了我的渭南!

          渭南是"中國陜菜之都"??!

          渭南,我為你自豪??!

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